スーパーマーケットで働いていた頃に教わったこと・・・
揚げる調理方法は、高温で旨みが外に逃げることを防いで素材の余分な水分を出して旨みを際立たせること。
３０年も前ことなので、かなり忘れてしまった部分も多いですが、こんな内容だったはず。
それを、たまたま話していて思いました。
私の仕事も、揚げ物の仲間だな、小さなお店の店主の旨みを逃がさず際立てること！これに尽きるなと。
写真は、ハーブ＆カフェＦＵＴＡＭＩ（http://futami-cafe.com/）のポークカツです。
ここの豚肉は美味しいと評判ですが、カツにすると本当に美味しさが際立ちますね、発売初日から既に人気メニューとなっていました、今後が楽しみです。
